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发表于 发表: 类别 烘焙基础, 基本面, 如何

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如何测量面粉

无法让烘焙食品正确生产?有时解决方案比您想象的要简单!了解如何正确测量面粉以避免一些基本的烘焙错误。

用银勺将面粉舀入一碗面粉上的黄铜量杯中

作为一名美食博主,我试图为我的读者提供在我的厨房里经过彻底测试的很棒的食谱。

然而,有时对我来说效果很好的食谱对朋友或读者来说并不完美。

每当我的朋友问我为什么事情不顺利时——不管是不是 我最喜欢的巧克力曲奇 or 自制比斯奎克,通常我问的第一个问题是,“你是如何测量面粉的?”

多年来,我一直认为将量杯直接浸入面粉袋中是一种准确的测量方法。然而,当我开始自学烘焙时,我意识到这种方法可能非常不准确。

白色表面上装满未平整面粉的金量杯

我决定进行一个小厨房实验,用两种方法测量一杯通用面粉。

结果如下:

  • 将量杯舀入面粉中并调平: 6 oz in weight
  • 将面粉舀入量杯中并调平: 4.25 oz in weight

差别挺大的吧?尤其是在烘焙方面。因为只需多加几盎司的面粉就可以真正改变烘焙食品的质地。

要记住的重要一点是,就像红糖一样,面粉包。用您的测量仪器舀出成分会导致堆积。包装面粉可以快速添加。

如果您的食谱有 3 杯面粉,并且您使用量杯舀取,那么您最终会得到 18 盎司面粉,而实际上您应该有 12.75 盎司面粉。

在你的食谱中,这几乎是额外的 3/4 杯面粉!

这可以极大地改变您从成品烘焙食品中获得的结果。

用数字秤将面粉从金量杯倒入白碗中

如何测量烘焙用面粉

当涉及到成品时,面粉测量可能是最大的变量之一。称重成分是迄今为止最准确的,但在美国并不常见。

如果你是奥尔顿布朗的粉丝——就像我一样——你会从 Good Eats 那里知道,这几乎是他测量干原料的唯一方法。

A 数字秤 可以派上用场,不仅可以用于测量糖和面粉,还可以用于其他用途。

我经常使用我的来称重小包裹以通过 USPS 进行点击和运输标签,如果您碰巧注意腰围,它们也非常适合确定肉类和其他物品的正确份量。

用手用勺子将面粉搅松并在碗中搅拌

我如何在没有秤的情况下测量面粉?

如果你没有秤,当涉及到干原料时,你很可能会使用量杯。

许多人使用量杯,结果很完美。但请记住,根据将成分添加到您使用的杯子中的方法,它们可能会非常不准确。

虽然我从小就使用液体量杯和干量杯,但我通过博客意识到很多人没有这两种杯子,有些人不知道存在两种类型的量杯。

手拿着黄铜量杯在一碗面粉上,而勺子往杯子里加面粉

所以,让我们从基础开始——如果你要烘焙,我强烈建议你买一套 干量杯 以及至少一个 液体量杯.

两者几乎可以在任何商店中找到,包括 Target、亚马逊、杂货店甚至一元店。

手拿着一个黄铜量杯在一碗面粉上,同时用刀把顶部弄平

以下是如何在不使用秤的情况下获得非常准确的测量结果:

  1. 用勺子把容器内的面粉弄松。
  2. 用勺子把面粉舀到量杯里。
  3. 使用小刀或其他直边器具将面粉在量杯上调平。我有一个塑料直边,为了这个目的,我一直把它放在我的面粉箱里。

就是这样!现在您知道如何以正确的方式测量面粉,从而使您的烘焙食品尽可能完美。

手拿着一个水平量杯的面粉在一碗面粉上

常用的重量测量

以下是一些有用的常见体积测量值及其等效重量,以供快速参考。

所有测量均以重量盎司为单位,而不是液体盎司。

面粉

  • 多用途面粉: 1 杯重 4.25 盎司
  • 蛋糕粉: 1 杯重 4 盎司
  • 面粉: 1 杯重 4.25 盎司

  • 白砂糖: 1 杯重 7 盎司
  • 糖果糖(糖粉);未筛选: 1 杯重 4 盎司
  • 浅红糖或深红糖;包装: 1 杯重 7.5 盎司

牛油

  • 牛油: 1 杯重 8 盎司

我也绝对建议打印一份 成分重量表 来自亚瑟王面粉。我层压了我的,因为我是一个凌乱的面包师。这份清单挂在我冰箱的一侧,老实说,它是我最常用的厨房资源之一。

如果你是一个视觉型的人——像我一样,花几秒钟看看这个 测量面粉的视频 来自亚瑟王面粉。

大理石台面上两个平整的金量杯面粉

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