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发表于发布: 类别烘焙基础, 基础知识

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基本面:标准烘焙面粉


如果你’刚开始烘焙,甚至是你 ’一直烘烤一段时间,但从未冒险过以外的面粉,不同类型的面粉可能有点令人生畏.

We’ve决定为您围绕最常见的面粉打破它,以便您可以了解烘焙科学的更多信息,以及这些面粉如何切换到不同的食谱,以产生不同的面包屑浓度。

应该指出的是,这第一篇文章只是为了覆盖小麦(和麸质)的面粉。我们’LL在以后覆盖麸质面粉。大学教师’要么被那么嘲笑。有很多面筋免费面粉,可以用基于小麦的面粉混合,用于额外的味道和质地,因此在您作为面包师的进步时,它们非常值得了解。请记住,将含有麸质面粉与小麦粉混合,使烘焙良好不再无麸质,因此不应向任何有麸质过敏的人提供服务!

标准烘焙面粉

 

多用途面粉

All-Press粉是一种高低谷蛋白蛋白面粉的混合物,配制,为最多多样的食谱制成一致的烘焙效果。虽然其他面粉可以更具体地适合于特定的配方,但是当在配方中调用其他面粉时,AP面粉通常可以互换使用。

面粉

面包粉完全来自硬,高蛋白质小麦。当与挥发性成分相结合时,额外的蛋白质和麸质含量使烘焙良好的结构更具结构,例如碱性面包中的酵母。

蛋糕粉

蛋糕粉是由柔软的小麦制成的,并且具有任何小麦粉的麸质含量最低。这允许面粉更轻,特别是当与高糖配方相匹配时。亮度允许蛋糕保持上升和蓬松的纹理而不会坍塌。

糕点面粉

糕点面粉是由柔软的小麦制成的。它的麸质含量落在蛋糕面粉和所有目的面粉之间。它不容易在商店中获得,但可以使用2-1比与所有目的的比例模仿蛋糕面粉。糕点面粉的最佳用途包括馅饼,饼干,果仁巧克力,饼干和快餐。糕点面粉应该不是 用于酵母面包。

自己家种的面粉

自上升的粉末通常是所有目的粉与盐和串联粉末(一种升降剂)加入其中。你可以自己制作,或者在商店里买。为了制作自己的每一杯面粉,加入1 1/2 TSP的发酵粉和1/2茶匙盐。搅拌搅拌以确保它均匀分布。自我上升的面粉用于最常用的饼干和快速面包。

全麦面粉

全麦面粉由整个小麦内核制成。通常,纤维和营养含量高于任何其他小麦粉。全麦粉的麸质水平是中档,因此它通常与烘焙食品中的其他面粉相结合,以稳定和质地。

储存面粉

面粉最好储存在冰箱中或气密容器中。它将在气密容器中保持一年,并且在冰箱中可能更长时间。建议从纸袋中取出面粉,购买并在购买时将其转移到另一个容器中。

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