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基础知识:如何制作自制焦糖酱

今天是新食谱系列的开始’m dubbing 基础知识。我从新的面包师那里获得了很多电子邮件,要求获得基本的食谱,提示和产品建议,这些产品建议将从他们的新获得的烘焙成瘾开始。

我可以’T保证摇滚明星状态,我可以为您提供一些实用的技巧和简单的测试食谱,在厨房里为我工作。我要尝试脱糖化的第一个食谱是焦糖,更专门的自制焦糖酱。

我有一个忏悔。让焦糖吓到我。我喜欢焦糖,无论是’自身,撒上海盐,在花生覆盖,加入Nougat…好吧,你得到点。虽然我对焦糖的热爱已经存在许多多年,但我最近刚刚开始自己​​做。

沿着其中一个严重的失败需要处理泛。是的,我试图清洁那个傻瓜几天,所以我最终把它扔进了垃圾桶里。底线,焦糖是Finichy,它从完美的眨眼间乱七八糟的眼睛,但是当你指甲它时,结果是非凡的。加上你’LL永远不必再买到过度甜蜜的刺激的东西!

星期五,我’LL将这种豪华的焦糖酱与我相结合Fleur de Sel Caramels创造一个甜点的一个痛苦!

基本信息:

基本装备:

基本安全:

用于自制焦糖酱:

自制焦糖酱

原料:

  • 1杯糖
  • 1汤匙轻玉米糖浆
  • 1/4液杯水
  • 1/2液体杯重奶油,加热直至温暖
  • 2汤匙无盐黄油,软化
  • ½茶匙细粮海盐
  • 1茶匙纯香兰提取物

方向:

  1. 在厚重的平底锅(至少5杯容量)中,搅拌糖,糖浆和水,直至糖完全润湿。将糖果温度计放入锅中,以便浸入搅拌成糖混合物中。
  2. 热量,搅拌不断,直至糖溶解并糖浆冒泡。
  3. 完全停止搅拌并让它沸腾,直到它变成深琥珀色(如低音啤酒的颜色)(见下面的音符)。
  4. 立即将其从热量中取出并慢慢地将热奶油倒入焦糖中。它会疯狂地冒泡。
  5. 使用高温耐热橡胶刮刀或木勺搅拌混合物直至光滑,刮削较厚的部分,底部沉淀。如果发生任何肿块,将锅恢复到热量并搅拌直至它们溶解。
  6. 搅拌在黄油和盐。在稍微冷却并搅拌后,混合物将是条纹的,但在冷却后变得均匀。
  7. 让酱汁冷却3分钟。在香草提取物中轻轻搅拌。

笔记:

  • 保持房间温度长达3天;冷藏,约3周。要重新加热,只需放入微波安全容器中并加热约45-60秒。搅拌均匀。
  • 我有3个温度计,它们都注册了不同的温度。在我看来,它’最好依靠焦糖的颜色而不是温度。你想寻找黑暗的琥珀色。然而,黑暗的琥珀在几秒钟内烧焦。如果使用温度计,请开始在大约340度的情况下支付密切关注。一旦颜色加深,将混合物从热量中拉出。

诱惑扭曲:

  • 使用新鲜的香草豆而不是香草提取物。只需从里面刮掉种子½香草豆。将种子和豆荚放入奶油中’变暖。在加入热糖混合物之前从乳脂中取出荚。

{编辑:12/17/11}

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