跳到内容

发表于 发表: 类别 秋季食谱, 烘焙基础, 焦糖, 基本面, 重奶油, 自制礼物的想法, 如何, 香草

By:

基础知识:如何自制焦糖酱

今天是新配方系列我配音开始 基本面.我收到很多来自新面包师的电子邮件,询问基本食谱、技巧和产品推荐,让他们开始新近获得的烘焙瘾。

虽然我不能保证摇滚明星的地位,但我可以为您提供一些实用的技巧和简单的经过测试的食谱,这些食谱在我的厨房里对我有用。我要尝试揭开神秘面纱的第一个食谱是焦糖,更具体地说是自制焦糖酱。

我有一个告白。做焦糖让我害怕。我喜欢焦糖,无论是焦糖本身,撒上海盐,裹上花生,裹上牛轧糖……好吧,你明白了。虽然我对焦糖的热爱已经存在很多年了,但我最近才开始自己制作。

发生了一些严重的故障,其中一个需要处理平底锅。是的,我试图清理那个吸盘好几天了,所以我最终把它扔进了垃圾桶。归根结底,焦糖很挑剔,眨眼间它从完美变成一团糟,但是当你把它钉住时,结果是非凡的。另外,你永远不会有再次购买该过于甜蜜震动的东西!

星期五,我将把这种奢华的焦糖酱和我的 Fleur de Sel 焦糖 创造一个非常棒的甜点!

基本信息:

  • 焦糖本质上是融化的糖。
  • 制作焦糖有两种基本方法:干法和湿法。直到它熔化,并视为有点困难干方法包括缓慢加热糖。湿法更常见,您会在今天的食谱中找到。
  • 在湿法中,将砂糖溶解在水中,然后煮沸,直到水开始蒸发。随着水的逸出,混合物会经历一系列指示水和糖比例的阶段。

基本装备:

  • 热安全抹刀或木勺
  • 重底锅(不粘锅更容易清洁)——如果使用不粘锅,可能很难知道焦糖是否达到了所需的琥珀色。只需使用耐热器具将几滴焦糖移到白盘上。
  • 可靠的糖果温度计 - 你将风险刻录糖,如果你没有一个绝对准确的温度计;超市的cheapos通常不会削减它。

基本安全:

  • 在准备焦糖酱时,请全神贯注。
  • 焦糖很热!当心。作为参考 - 水在 212°F 时沸腾,我们将这种糖混合物的温度超过 350 度,所以它非常热。
  • 当你把浓奶油加到融化的糖锅里时,它会剧烈冒泡,蒸汽会逸出。站起来,让你的脸远离锅!
  • 通过确保您的重有底锅够大,避免焦糖灾难。相信我;你不希望这种焦糖酱煮开过到你的炉灶。它会让你流泪。完成后,请务必用热水浸泡锅和工具,以帮助清洁过程。
  • 确保你的搅拌器是耐热的。我通常使用木勺或硅胶抹刀。

自制焦糖酱的用途:

  • 用勺子吃
  • 用勺子浇在你最喜欢的冰淇淋上
  • 淋在你最喜欢的烘焙食品上
  • 将其搅拌到早上的拿铁咖啡中,制成自制的焦糖玛奇朵
  • 将其用作新鲜苹果片的蘸料
  • 将这些罐装起来并传递给朋友和家人;一定要告诉他们它需要储存在冰箱里

自制焦糖酱

原料:

  • 1杯糖
  • 1汤匙淡玉米糖浆
  • 1/4 液体杯水
  • 1/2 液体杯重奶油,加热至温热
  • 2汤匙无盐黄油,软化
  • ½ 茶匙细粒海盐
  • 1茶匙 纯香草精

路线:

  1. 在一个沉重的平底锅(至少 5 杯容量)中,将糖、糖浆和水搅拌在一起,直到糖完全湿润。将你的糖果温度计放入锅中,注意它的尖端浸入糖混合物中。
  2. 热,不断搅拌,直至糖溶解和糖浆鼓泡。
  3. 完全停止搅拌,让它不受干扰地煮沸,直到它变成深琥珀色(如低音啤酒的颜色)(见下面的注释)。
  4. 立即从热,慢慢取下,小心倒入热奶油倒入焦糖。它会疯狂地冒泡。
  5. 使用耐高温橡胶抹刀或木勺搅拌混合物直至光滑,刮掉底部较厚的部分。如果出现任何肿块,将锅放回火中并搅拌直至它们溶解。
  6. 加入黄油和盐搅拌。混合物将是条状的,但稍微冷却,搅拌后变得均匀。
  7. 让酱汁冷却 3 分钟。轻轻搅拌香草精。

笔记:

  • 在室温下最多可保存 3 天;冷藏,大约 3 周。要重新加热,只需将其放入微波炉安全容器中并加热约 45-60 秒。搅拌均匀。
  • 我有 3 个温度计,它们都记录不同的温度。在我看来,最好依靠焦糖的颜色而不是温度。您想寻找深琥珀色。然而,深琥珀色进去几秒钟内给烧毁。如果使用温度计,请在大约 340 度时开始密切注意。一旦颜色加深,将混合物从火中取出。

诱人的扭曲:

  • 使用新鲜香草豆代替香草精。只需从 ½ 香草豆内部刮下种子即可。将种子和荚入膏,而它的升温。在加入热糖混合物之前,从奶油中取出豆荚。

{编辑:11年12月17日}

所有图像和文字 ©

在 Instagram 上关注杰米。 我们很高兴看到您从 MBA 中烘焙了什么!一定要标记 @jamiemba 并使用主题标签 #mbarecipes!

以前的
赠品:维京浸入式搅拌机
下一页
赠品:Blendtec Total Blender

本网站使用 Akismet 来减少垃圾邮件。 了解如何处理您的评论数据.

本网站使用 Akismet 来减少垃圾邮件。 了解如何处理您的评论数据.