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发表于 发布时间: 分类目录 蛋糕 , 巧克力 , 多丽·格林斯潘

By: 作者 杰米

魔鬼’食物的白色蛋糕…

自从我购买多丽’的书《烘焙:从我家到你的家》,我一直被魔鬼迷住了’s食物在盖子上变白的蛋糕。蛋糕的图片很漂亮,每当我看到它时,都会使我想起一个巨大的奥利奥。出于无聊,我决定在星期五晚上做这个,然后告诉我,这花了一些时间。蛋糕本身很容易准备,烘烤,切片等。结霜使人感到劳动密集。我被困在炉子上,使糖混合物升至242度,感觉就像是永恒。好的,也许我很戏剧化,这确实不太困难,但是由于某种原因,这确实使我很烦。糖霜非常像棉花糖般的糖霜,很漂亮,很容易散播,但我认为它有点平淡。蛋糕结霜后,我将其中一层弄碎,用于拍打蛋糕的侧面…this was 杂乱 (多声哀悼)。我的瓷砖台面和神圣的胡扯,清理我的屁股很痛苦。显然,下次我需要动脑筋,在蛋糕板上放一些东西在柜台上。总的来说,这个蛋糕不错,但不是很好…我是否会再次重蹈覆辙。 我很想给你看更多照片,但是这个蛋糕被送去和男朋友一起工作。

如果您有兴趣,这是食谱。

魔鬼’食物的白色蛋糕
来自:烘焙:从我的家到你的家,Dori Greenspan

对于蛋糕:
1 1/3杯通用面粉
½杯不加糖的可可粉
¾茶匙小苏打
½茶匙发酵粉
¼ teaspoon salt
1 ¼室温下,装10汤匙无盐黄油
½杯子(包装的)浅红糖
½ cup sugar
3个大鸡蛋,在室温下
1茶匙纯香草精
2盎司苦甜巧克力,融化并冷却
½在室温下杯酪乳或全脂牛奶
½ cup boiling water
4盎司半甜或牛奶巧克力,切碎,或商店购买的2/3杯迷你巧克力片

对于填充和糖霜:
½杯蛋清(约4大)
1杯糖
¾茶匙的牙垢奶油
1杯水
1汤匙纯香草精

准备:
将架子放在烤箱中居中,然后将烤箱预热到350°F.在两个8 x 2英寸的圆形蛋糕盘上涂黄油,在内部用面粉除尘,挖掘多余的部分,并在底部用蜡或羊皮纸衬上。将平底锅放在烤盘上。

制作蛋糕:
将面粉,可可粉,小苏打,发酵粉和盐过筛。

使用最好配有桨叶附件的立式搅拌机或在大碗中的手持式搅拌机工作,以中等速度搅拌黄油直至变软和变滑。加入糖,继续打另外3分钟。逐个添加鸡蛋,每次添加后打1分钟。打败香草;不要’不必担心混合物是否凝结了。将混合器速度降低至低水平,然后混合融化的巧克力。完全混合后,将干成分与酪乳交替添加,将干成分添加3次,将牛奶添加2次(开始并以干成分结束);根据需要刮擦碗的侧面,并且仅混合直到配料消失到面糊中为止。此时,面糊会像结霜一样浓稠。仍以低速运转,将开水混入水中,这将使面糊变薄。改用橡胶刮铲,刮下碗,然后搅拌切碎的巧克力。将面糊均匀地放在两个平底锅之间,并用橡胶刮刀抹平顶部。

烘烤25至30分钟,在中点旋转锅。完全烘烤时,蛋糕的触感会很弹性,插入中心的细刀会干净。大学教师’不必担心顶部是否有一些小裂缝。将蛋糕盘转移到架子上,冷却约5分钟,然后用刀子绕蛋糕的侧面,将它们脱模并剥离纸衬。颠倒并冷却至室温。 (冷却的蛋糕层可以密封包装,并在室温下存放过夜,或冷冻达2个月。)

准备填充蛋糕并结霜时,请检查蛋糕层。如果蛋糕已加冠,请使用长锯齿刀并轻轻锯动以使其均匀。用同一把刀将每一层水平切成两半。将3层放在一边,将第四层压碎;将面包屑放在一边。

要进行填充和磨砂:
将蛋白放入干净,干燥的搅拌碗中或另一个大碗中。请准备一个糖果温度计。

将糖,牙垢奶油和水放在一个小锅中,搅拌均匀。用中火将混合物煮沸,盖上锅,煮沸3分钟。揭露糖浆并使其沸腾直至达到242°糖果温度计上的F。在糖浆烹饪时,开始打蛋清。

当糖浆大约是235时°F,用打蛋器附件或手动搅拌器开始以中等速度殴打蛋白。如果白人在糖浆达到温度之前形成坚硬,发亮的峰,则将搅拌机的速度降低至较低水平,并继续混合白人直至糖浆赶上。在搅拌器处于中等速度且稍微站立的情况下,小心地倒入热糖浆,将其倒入搅拌器和碗的侧面之间。飞溅是不可避免的– don’尝试将它们刮成白色,然后继续。加入香草精,并保持中等速度击败白色,直到它们达到室温(约5分钟)。您应该有光滑,有光泽,棉花糖的糖霜。尽管您可以将其放在冰箱中,但仍可以’现在最好使用它。

要组装蛋糕,请执行以下操作:将切好的一面朝上放在圆形的纸板蛋糕上或放在用蜡或羊皮纸条保护的蛋糕板上。使用长金属糖霜刮刀,在结霜层上大面积覆盖。顶上第二层,切面朝上,并磨砂。最后完成第三层,将面朝下切掉,并磨砂蛋糕的侧面和顶部。大学教师’不用担心结霜–它应该是涡旋的。现在,用巧克力蛋糕屑覆盖整个蛋糕,用手指轻轻将屑压入馅料中。

食用前将蛋糕冷藏约1小时。 (如果方便的话,您可以将蛋糕冷藏8小时或更长时间;将蛋糕松散地覆盖,并使其远离有强烈气味的食物。)

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芭芭拉

2008年9月28日,星期日

哇!那是一个漂亮的蛋糕!

亚历山德拉的厨房

2008年9月26日,星期五

这看起来不可思议。真优雅就像我见过的最优雅的奥利奥饼干一样。前几天在亚马逊上时,我感到很沮丧,买了多丽(Dorie)食谱。等不及了。

英格丽

2008年9月25日,星期四

如果有帮助的话,它看起来确实好吃!:-)〜ingrid

朱迪

2008年9月25日,星期四

我一直想尝试那块蛋糕,因为它的封面看起来非常好。可惜的是它并不壮观。看起来不错!

蒂安娜

2008年9月25日,星期四

我想让您知道,我在博客上感谢您授予我的奖项!同样,它是如此甜蜜,我非常感激!谢谢!

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