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发表于 发布时间: 分类目录 巧克力, 甜品, 不烘烤

By: 作者 杰米

完美巧克力慕斯

如果您定期阅读《我的烘焙成瘾》, 我当然希望你这样做,您可能还记得我不是一个巨大的巧克力爱好者。我会将自己归类为“有点像巧克力” meaning I’会在一个月的某个时间吃一个迷你的冷冻士力架,或者从糖果盘上刷下一个迷你的里斯杯—但我很少渴望它!

另一方面,布莱恩和我的父亲是巧克力爱好者,在巧克力的思想或产地流口水。为了复活节,我父亲有两个要求。蜂蜜烤火腿和巧克力慕斯。我的本能是 慕斯 我在二月份就已经准备好了,但是一个推特朋友把我带到了朱莉娅·希尔德(Julia Child)的食谱上,这个食谱被如此惊人的调整了 大卫 Lebovitz.

大卫’的食谱看起来很简单,但是涉及了很多步骤,因此我决定在复活节初晨制作这种甜点,以便有足够的放松时间。这个经典的法国 食谱中确实包含生鸡蛋,因此,如果这与您有关,则可能不是适合您的慕斯。大卫(David)建议使用优质巧克力,所以我选择了9.7盎司的 沙芬·伯格。尽管与典型的杂货店巧克力相比,这种巧克力绝对昂贵,但其结果还是值得的。

结果?这是我做过的最nt废,最丰富的甜点之一 尝过咖啡增添了浓郁的风味,浓郁的口感真是太可爱了。更重要的是,巧克力爱好者享受了最后一匙。我配上新鲜的鲜奶油和草莓。希望您像我们一样喜欢这个食谱!


完美巧克力慕斯

配料:

170克(6盎司)苦甜或半甜巧克力,切碎
170克(6盎司)无盐黄油,切成小块
1/4杯(60毫升)深色咖啡
4个大鸡蛋,分开
2/3杯(170克),外加1汤匙糖
2汤匙(30毫升)黑朗姆酒(我忽略了)
1汤匙(15毫升)水
盐少许
1/2茶匙香草精

方向:

1.用热水将平底锅加热三分之一,然后在顶部的碗中将巧克力,黄油和咖啡融化在一起,在几乎开的水上搅拌直至光滑。从火上移开。

2.将一个大碗装满冰水,放在一旁。

3.在一个足够大的碗中,将其牢固地套在沸腾的水锅中,将鸡蛋的蛋黄与2/3杯糖,朗姆酒和水一起搅拌约3分钟,直到混合物变稠,如流鼻蛋黄酱。 (您也可以使用手持式电动搅拌机。)

4.从火上移开,将一碗打好的蛋黄放入一碗冰水中,然后打至凉爽浓稠,如上图所示。然后将巧克力混合物折成蛋黄。

5.在另一个碗中,将蛋清和盐打成泡沫。继续打直到他们开始保持自己的形状。用大汤匙的糖搅打,继续打至浓稠而有光泽,但不完全变硬,然后是香草。

6.将打好的蛋清的三分之一折叠到巧克力混合物中,然后将其余的蛋清折叠直到掺入,但不要过度搅拌,否则慕斯会失去体积。

7.将慕斯转移到餐碗中或分成餐盘,冷藏至少4小时,直到变硬。

笔记:

-最多可冷藏4天。

改编自 掌握法国烹饪艺术 通过朱莉娅·柴尔德(Julia Child) 通过大卫·莱博维茨

All images and text ©

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咖啡

2010年5月9日,星期日

听起来好吃又容易!

还有巧克力爱好者

查看我的火星咖啡食谱, you'll LOVE it!

*。*

周末女牛仔

2010年4月22日,星期四

我喜欢巧克力慕斯,这个周末将尝试此食谱!谢谢

英格里德

2010年4月18日,星期日

我一点都不喜欢巧克力,但我确实制作了花生酱棉花糖慕斯,让我想舔碗。老实说,我真的很喜欢它的质地。慕斯的岩石。现在,我的任务是尝试其他口味。我还没有真正找到一种真正的香草。 ~ingrid

沙尼亚·吐温·卡拉OK

2010年4月17日,星期六

一个可爱的甜点。看起来要完成很多工作。

克斯汀

2010年4月17日,星期六

什么是丰富而放纵的款待-我喜欢巧克力慕斯,但总是太亲密,无法在家中制作。您启发了我尝试!

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