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发表于 发布时间: 分类目录 蛋糕, 柑橘类, 纸杯蛋糕, 甜品, 水果, 柠檬, 酥皮

By: 作者 杰米

柠檬酥皮蛋糕

夏天只是过去了。如果我’老实说,我今天重新上班的事实让我想哭一点– or a lot. I’我非常喜欢在博客上全职工作,并且肯定打乱了我正常的学年睡眠习惯。一世’我试图回到一个 普通的 例行公事,所以我在星期五早上超级起床,决定买些夏日的纸杯蛋糕。坚持我夏天的最后一个周末几乎是一次绝望的尝试。

我凝视着冰箱寻找灵感,然后四处走动(是的,我完全需要在我的待办事项清单中添加干净的冰箱),我发现了一杯剩余的柠檬酱,并立即有了一个计划。柠檬酥皮蛋糕–非常适合最近几周的温暖天气。

因为是早上7:30,而我只喝了四分之一杯咖啡,所以我决定’d坚持基础知识。因此,我选择了我最喜欢的注入柠檬的白色纸杯蛋糕配方,将中心取芯并加入一小撮 自制微波柠檬酱。然后我添加了7分钟的结霜效果,然后快速通过了 厨房火炬。

结果是一块超轻,甜蜜但完美的蛋cupcake蛋糕,非常美味,完全让我忘记了我即将于5:30醒来的时间!

柠檬酥皮蛋糕

原料:

为了蛋糕

2 1/4杯蛋糕粉(我用过天鹅’s Down brand)
1汤匙发酵粉
1/2茶匙粗盐
1 1/4杯酪乳,室温
4个大蛋白,室温
1 1/2杯糖
来自两个柠檬的柠檬皮(切碎)
1支(8汤匙)无盐黄油,在室温下
1茶匙纯香草精

对于填充

1杯柠檬酱

7分钟结霜

1 1/2杯加2汤匙糖
2/3杯水
2汤匙轻玉米糖浆
6大蛋白,室温

方向:

对于纸杯蛋糕

1.将烤箱预热至华氏350度。用纸衬衬纸杯蛋糕罐或用不粘的烹饪喷雾剂喷雾。
2.在一个大碗中,将面粉,发酵粉和盐过筛。
3.在一个中等大小的碗中,将酪乳和蛋清一起搅拌。
4.将糖和柠檬皮放入搅拌机的碗或另一个大碗中,然后用手指摩擦它们,直到糖湿润香为止。加入黄油,然后用桨或打蛋器附件或手动搅拌器以中等速度搅拌3分钟,直到黄油和糖变轻和蓬松为止。打入香草,然后加入三分之一的面粉混合物,仍然以中等速度跳动。将一半的牛奶和鸡蛋混合物打成粉,然后将剩余的干成分打成一半,直到掺入。加入剩余的牛奶和鸡蛋,搅拌直到面糊完全混合。添加最后的干成分。最后,给面糊打好2分钟的搅拌,以确保将其充分混合并充气。
5.使用 大勺 (约3大汤匙),在24个松饼孔之间分配面糊,每个孔填满2/3。
6.烘烤18-22分钟,或直到杯形蛋糕摸起来有弹性,并且插入中心的牙签干净为止。在电线架上冷却。
7.蛋糕冷却后,在每个蛋糕的中央挖一个小圆圈;我用 苹果核心 因为我很少强迫症,并且着迷于对称性。勺子或管子在凝乳柠檬中。

为了结霜

1.在一个小锅中,将1 1/2杯糖与水和玉米糖浆混合;将糖果温度计夹在锅的侧面。用中火将混合物煮沸,不时搅拌,直到糖溶解。继续沸腾,无需搅拌,直到糖浆达到230度。
2.同时,在装有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中,以中高速搅拌蛋清直至形成软峰。在搅拌机运转的情况下,加入剩余的2汤匙糖,搅拌均匀。
3.糖浆达到230度后,将其从火上移开。在中低速搅拌机上,将糖浆缓慢缓慢地倒入碗中。将速度提高到中高;搅拌约7分钟,直到混合物完全冷却(通过触摸碗底部进行测试)并形成坚硬(但不干燥)的峰。立即使用。
4.霜冷纸杯蛋糕。用厨房火炬将酥皮糖霜轻度变成褐色。

笔记:

-Dorie Greenspan的蛋糕食谱
-玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)7分钟糖霜
-Bake It Pretty的纸杯蛋糕衬里
-用于烘焙这些纸杯蛋糕的纸杯蛋糕小费是Bake It Pretty的巨型法国小费

All images and text ©

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达娜

2016年9月29日,星期四

可以使用巴氏消毒的液态蛋清糖霜7分钟吗?可以在前一天晚上做糖霜吗?

杰米

2016年9月30日,星期五

嗨,达娜!为了获得最佳效果,我建议您立即使用糖霜。我认为巴氏杀菌蛋清可能效果很好。我希望你喜欢它!

2015年1月24日,星期六

这些结果很棒。因此,这是我做过的最好的蛋糕食谱之一,用糖蜜稳定蛋白酥皮绝对可以延长使用寿命。代替厨房用的火炬,我在烤炉下放了30到40秒(直到他们开始吸烟为止,这似乎使他们完全变褐了。)

卡门

2014年3月24日,星期一

嗨,为什么我的美伦格白人糖霜在冰箱外融化 当我仔细考虑我的纸杯蛋糕时,它们都融化了

杰米·洛斯里奇(Jamie Lothridge)

2014年5月5日,星期一

卡门 蛋白酥皮必须保持冷。没有办法解决,这是鸡蛋处于自然状态的要求。 - Jamie

穆贝纳

2014年1月22日,星期三

你好 ,

您能否在这方面帮助我,玉米糖浆不可用..相反,您能告诉我另一种替代品或如何制作玉米糖浆。我们在这里没有大柠檬,我可以用石灰来调味吗?还是我需要添加橙子而不是柠檬...

丽兹

2013年5月8日,星期三

在我的胃里好吃。 :P

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