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发表于 发布时间: 分类目录 烘焙基础, 基本原理, 如何

By: 作者 杰米

如何测量面粉

遇到无法正确烘烤出烘焙食品的麻烦?有时解决方案比您想象的要简单!了解如何正确测量面粉,以避免一些基本的烘烤错误。

用银勺将面粉倒入一碗面粉的黄铜量杯中

作为美食博客,我尝试为读者提供在厨房经过彻底测试的精美食谱。

但是,有时候对我来说行得通的食谱对朋友或读者来说并不完美。

每当我的朋友问我为什么有些事情没有’t turn out right – whether it’s 我最喜欢的巧克力饼干 要么 自制饼干,通常我问的第一个问题是,“您如何测量面粉?”

多年来,我一直认为将量杯直接浸入面粉袋中是一种精确的测量方法。但是,当我开始自学如何烘烤时–我意识到这种方法可能非常不准确。

黄金量杯,在白色表面上充满了流平的面粉

我决定进行一些厨房实验,并通过两种方法测量一杯通用面粉。

这里 were the results:

  • 将量杯oop入面粉中并整平: 6 oz in weight
  • 将面粉倒入量杯中并调平: 4.25 oz in weight

差异很大,对吧?特别是在烘烤时。因为只有几盎司的面粉才能真正改变烘焙食品的质地。

要记住的重要一点是,面粉袋就像红糖一样。用您的测量仪器取配料会导致包装。包装面粉可以迅速加起来。

如果您的食谱中有3杯面粉,并且用量杯铲起,’d最终得到18盎司面粉,而实际上您应该拥有12.75盎司面粉。

那’在您的食谱中几乎加了3/4杯面粉!

这可以极大地改变您从烘焙成品中获得的结果。

将面粉从黄金量杯中倒入数字刻度的白碗中

如何测量面粉的烘烤量

当测量成品时,面粉测量可能是最大的变量之一。称重成分是迄今为止最准确的方法,但在美国这里并不常见。

如果你’重新成为奥尔顿·布朗的粉丝– like I am –您可以从Good Eats那里了解到,这几乎是他测量干成分的唯一方法。

A 数字秤 可以派上用场,不仅可以测量糖和面粉,还可以提供更多帮助。

我经常用我的东西来称重小包装,以便通过USPS进行点击和运送标签,如果您正好看着自己的腰围,它们也非常适合找出正确的肉类和其他物品。

手用勺​​子将绒毛搅拌在碗里

如何无刻度测量面粉?

如果你 don’没有秤,就干料而言,’比使用量杯的可能性更大。

许多人使用量杯效果理想。但是请记住,根据将成分添加到所用杯子的方法,它们可能会非常不准确。

尽管我是在使用液体和干燥量杯的情况下长大的,’通过博客认识到很多人不知道’不能同时拥有两种类型的杯子,有些则没有’我们不知道有两种类型的量杯。

手拿着黄铜量杯放在一碗面粉,而汤匙将面粉添加到杯子里

所以让’从基础开始– if you’再烤,我强烈建议拿起一套 干式量杯 以及至少一个 液体量杯.

两者都可以在几乎任何商店中找到,包括Target,Amazon,杂货店,甚至是美元商店。

手拿着黄铜量杯放在一碗面粉上,而刀则使顶部光滑

这里’s如何在不使用秤的情况下获得相当准确的测量结果:

  1. 用勺子将面粉倒入容器中。
  2. 用勺子将面粉oop到量杯中。
  3. 用小刀或其他直刃器具将面粉撒到量杯上。为此,我一直将塑料直边一直放在面粉箱中。

然后’是的!现在您知道了如何正确测量面粉,使您的烘焙食品尽可能地完美。

手拿着一个水平的量杯面粉放在一碗面粉

常用的体重测量

以下是一些有用的常用体积测量值及其等效重量,以供快速参考。

所有度量单位均为重量盎司,而不是液体盎司。

面粉

  • 多用途面粉: 1杯重4.25盎司
  • 蛋糕粉: 1杯重4盎司
  • 面粉: 1杯重4.25盎司

糖类

  • 白砂糖: 1杯重7盎司
  • 糖果店’糖(粉状糖);未筛选: 1杯重4盎司
  • 浅或深红糖;包装: 1杯重7.5盎司

牛油

  • 牛油: 1杯重8盎司

我也绝对建议打印此副本 成分重量表 来自亚瑟王面粉。我层压了我的,因为我有点乱。清单挂在冰箱的侧面,我可以说是我最常用的厨房资源之一。

如果你’re a visual person –像我一样,花几秒钟观看 面粉测量视频 来自亚瑟王面粉。

在大理石台面上的两个水平的金量杯面粉

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ita田

2020年6月11日,星期四

嗨..爱您的收据和您的说明方式...!

在十英寸的平底锅中,用一杯通用面粉将蛋糕的高度提高多少

杰米

2020年6月14日,星期日

你好!这实际上取决于配方,因为不同的蛋糕配方会因发酵和常规比例,烘烤温度等而增加不同的量。祝您烘烤愉快! Jamie

有个

2020年4月23日,星期四

我有一个老食谱,需要八手面粉。 

杰米

2020年5月16日,星期六

非常感谢您的光临,Theresa!感谢您抽出宝贵时间发表评论。祝您烘焙愉快! -Jamie

梅根·内斯比特(Megan Nesbitt)

2019年6月25日星期二

最近尝试制作磅蛋糕时,我犯了“在面粉袋里的瓢量杯”的错误。事实并非如此,所以我假设是我的面粉技术造成的。我不会再犯错了;但是,不确定从现在开始我将如何储存面粉。您将其存储在什么物品中,以便:a)与其他所有干货很好地放在柜子中,b)紧密密封以保持新鲜,并且c)最重要的是,它足够宽敞以便我测量正确地位于存储容器内部/内部吗?会很喜欢您的想法的(如果您知道某个特定的物品,我可以在哪里买到,那就太好了!!!!))非常感谢!!感谢您写的这篇文章以及您对存储的任何建议。 :) :) Megan N

杰米

2019年7月10日,星期三

Hello! These OXO pop-top containers work great for dry goods like flour: //www.amazon.com/OXO-Good-Grips-POP-Container/dp/B000UHYB9E/ref=sr_1_4?crid=2CKGZ1W7F1CE3&keywords=oxo+pop+top+storage+containers&qid=1562804692&s=home-garden&sprefix=oxo+pop%2Cgarden%2C151&sr=1-4 希望这可以帮助!烘烤愉快。 Jamie

南希

2018年12月9日星期日

我喜欢做自制的比萨面团,但我想预先计量面粉,然后将其放入塑料袋中,这样我就可以抓一个而不用每次都要计量。因为面粉在塑料袋中被压实了一段时间,这会不会给我造成面团变质的麻烦?

杰米

2018年12月10日星期一

嗨,南希-您应该没事!在使用之前,先给面粉加一点“绒毛”并打一点。希望这可以帮助!烘烤愉快。 Jamie

黛比

2018年8月16日,星期四

面粉蓬松是我们使用筛子的原因。我记得和妈妈一起烘烤饼干时,将面粉放入筛中。从来都不是真正的面包师。但是,这个技巧使我相信,我的东西永远不会像收货那样好。我还看过一些人煮过的食谱照片,看起来不像照片。简单的测量是否会有所不同。所以我会给我一个尺度。谢谢,我们看看它是否对我的烘烤有所帮助。

杰米

2018年8月28日星期二

非常感谢您的光临,黛比!感谢您抽出宝贵时间发表评论。祝您烘烤愉快,万事如意! -Jamie

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