跳到内容

发表于 发布时间: 分类目录 烘焙基础, 基本原理

By: 作者 杰米

基本原理:标准烘烤面粉


如果你’重新开始烘焙,即使您 ’已经烘烤了一段时间,但从未尝试过使用通用面粉, 不同类型的面粉可能有点令人生畏.

We’ve决定为您分解最常用的面粉,以便您对烘焙科学有更多了解,以及如何将这些面粉转换成不同的配方以产生不同的面包屑稠度。

应该注意的是,这第一篇文章仅涉及基于小麦(和面筋)的面粉。我们’以后再盖无麸质面粉。唐’也不要为此感到畏惧。可以将许多无麸质面粉与基于小麦的面粉混合以增加风味和口感,因此当您成为面包师时,也很值得了解它们。只要记住,将无麸质面粉与小麦粉混合在一起就可以使烤制的食品不再具有无麸质成分,因此不适合任何对麸质过敏的人食用!

标准烘烤面粉

 

多用途面粉

通用面粉是高筋蛋白粉和低筋蛋白粉的混合物,其配方可为各种食谱提供一致的烘焙食品。尽管其他面粉可能更特别地适合于特定配方,但是当配方中需要其他面粉时,AP面粉通常可以互换使用。

面粉

面包粉仅由硬质高蛋白小麦制成。当与挥发性成分(例如基本面包中的酵母)结合使用时,额外的蛋白质和面筋含量可以使烘烤后的结构更好。

蛋糕粉

蛋糕粉由软质小麦制成,面筋含量是所有小麦粉中最低的。这可以使面粉更轻,尤其是与高糖配方搭配时。轻盈的蛋糕使蛋糕保持蓬松蓬松的质地而不会塌陷。

糕点粉

糕点粉是用软小麦制成的。它的面筋含量介于蛋糕粉和通用面粉之间。它不是很容易在商店中获得,但可以使用通用目的与蛋糕粉的2-1比率进行模仿。糕点粉的最佳用途包括皮饼,饼干,核仁巧克力饼,饼干和速食面包。糕点粉应 用于酵母面包。

自己家种的面粉

自发面粉通常是添加了盐和发酵粉(发酵剂,即起毛剂)的通用面粉。您可以自己制作,也可以在商店中购买。要制作自己的面粉,请在每杯面粉中加入1 1/2茶匙发酵粉和1/2茶匙盐。搅拌,以确保均匀分布。自发面粉最常用于饼干和速食面包。

全麦面粉

全麦面粉是由全麦仁制成的。通常,其纤维和营养成分含量高于任何其他小麦粉。全麦面粉的面筋含量处于中等水平,因此通常在烘焙食品中与其他面粉结合使用以保持稳定性和质地。

储存面粉

面粉最好储存在冰箱或气密容器中。在密闭容器中可保存长达一年,在冰柜中可能保存更长时间。建议从装运的纸袋中取出面粉,并在购买时将其转移到另一个容器中。

以前
赠品:Le Creuset多锅蒸锅套装
下一页
赠品:Edgeware Mandoline切片机

该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 了解如何处理您的评论数据.

Devereaux

2013年5月29日,星期三

我做了一个“英式松饼面包”,非常棒,非常好。我将在下一次调整食谱时再添加1吨糖,仅添加1/2吨盐,在烤箱或铝箔帐篷中的时间减少。我很受启发!!很棒的网站!

D

杰米

2013年8月12日,星期一

Devereaux,

我很高兴您喜欢这个食谱,并感谢您分享您的调整!祝您有美好的一天,并非常感谢您攻读MBA!

杰米

玛利亚

2011年8月10日,星期三

很棒的帖子!等不及了,直到您做无麸质面粉!

马里切拉

2011年7月31日,星期日

感谢您的解释!我看到一些帖子,人们在帖子中说,要使AP面粉变成“自升蛋糕粉”,您要做的就是添加发酵粉和盐。我对面粉了解不多,但我知道那行不通!

我有个问题。如果我想制作自膨式糕点粉或蛋糕粉,用于自膨式AP面粉的量度是否可以转换?还是必须使用不同的量?

再次感谢! :)

杰米

2011年7月31日,星期日

马里切拉 感谢您的光临。老实说,我从来没有做过自发的糕点粉或蛋糕粉,所以在这里我真的帮不上什么忙。谢谢。 -Jamie

华盛顿的特里西娅

2011年7月18日,星期一

我刚找到你我知道我会喜欢你的博客的。我一直想知道面粉的不同选择。

珍妮特·法里亚斯(Janet Farias)

2011年5月22日,星期日

多么棒的帖子!感谢您所做的工作,我一定会保留的。 :-)

该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 了解如何处理您的评论数据.