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Black Tie Cupcakes


黑领带纸杯蛋糕

原料:

对于纸杯蛋糕

3/4杯不加糖的可可粉
1 1/2杯通用面粉
1 1/2 cups sugar
1 1/2茶匙小苏打
3/4茶匙发酵粉
3/4 teaspoon salt
2 large eggs
2茶匙速溶浓缩咖啡颗粒溶解在3/4杯温水中
3/4 cup buttermilk
3汤匙植物油
1茶匙纯香草精

对于Ganache

3汤匙玉米糖浆
5 ounces heavy cream
12盎司黑巧克力,切成小块
1/2茶匙香草精

对于结霜

16盎司奶油干酪,软化至室温
3汤匙蔬菜起酥油
6汤匙黄油,软化至室温
2磅糖果’ sugar, sifted
2茶匙透明香草精*

方向:

对于纸杯蛋糕

1.将烤箱预热至350度。将标准的松饼罐与纸衬一起排成一行;搁置。

2.将可可粉,面粉,糖,小苏打,发酵粉和盐一起筛入大碗中。

3.添加鸡蛋,咖啡/水,酪乳,油和香草。用电动搅拌机搅拌至光滑,注意将碗的侧面刮下来以充分吸收所有成分。

4.使用大勺将面糊分配到24个松饼孔之间,将每个孔充满2/3。

5.在预热的烤箱中烘烤18-22分钟,或直到触摸时顶部弹回。

6.转移到电线架上;让其完全冷却。

7.蛋糕冷却后,在每个蛋糕的中央挖一个小圆圈;我使用苹果去核剂,是因为我肛门肛门并且对对称性很着迷。

对于Ganache

在一个小锅中,将玉米糖浆和浓奶油混合。慢炖,然后加入巧克力。搅拌直至光滑。从火上移开,加入香草精。在装满纸杯蛋糕之前,让其在室温下冷却1/2小时

对于结霜

1.在装有搅拌桨附件的立式搅拌机的碗中,将奶油,奶油芝士,起酥油和黄油混合在一起,直至充分混合。

2.随着搅拌机的调低,逐渐添加糖果’直至完全掺入糖和光滑。加入香草,混合均匀。

笔记:

-将纸杯蛋糕存放在冰箱的密封容器中。食用前30-45分钟,移至室温。
-奶油乳酪糖霜配方中使用了透明的香草提取物,以保持明亮的白色。随意替换其纯香草提取物。
-不喜欢起酥油吗?只需忽略它。我发现它为奶油乳酪糖霜增加了一点稳定性。
-棕色内胆在Bake It Pretty购买。
-我使用了Bake it Pretty的大圆头来磨砂纸杯蛋糕。您可以在这篇文章中查看我的管道视频教程。
-蛋糕食谱改编自玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的“一碗巧克力蛋糕”,而甘纳许则改编自奥尔顿·布朗(Alton Brown)。

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